Vin de glace

Méthode de production du vin de glace

Le vin de glace est un vin produit à partir de grappes de raisins gelés. Ce Procédé de fabrication est très ancien et date du Moyen Âge. Ce procédé permet de concentrer les arômes du raisin et de produire un vin très aromatique. Le vin de glace ou icewine est un vin rare et exceptionnel. Car le vin de glace est issu d'une récolte de raisins gelés, constitués de paillettes de glace ce qui va induire une forte concentration en sucre. 

L'attente du vin de glace est interminable, indécise et périlleuse; une quête de froid et de glace pour quelques goûtes d'un élixir précieux. 

Le but est de concentrer au maximum le sucre et l'acidité à l'intérieur des raisins. Ce processus procure au vin de glace des saveurs uniques et inimitables... Les vins de glace sont d'une persistance aromatique extraordinaire, un eiswein possède une concentration aromatiques impressionnantes mêlés à une finesse rare, ils traversent ainsi le temps et atteignent des records lors de vente aux enchères. Certains eiswein comptent parmi les vins les plus chers du monde avec notamment le eiswein d'Egon Muller.

Découvrez notre sélection de vin de glace

Origine et production du vin de glace

Originaire de la vallée de la Moselle Allemande, le vin de glace appelé eiswein est apparu au 18ème siècle. Des vignerons surpris par une gelée précoce furent obligés de presser des raisins glacés issus de riesling, le eiswein était née. La tradition du vin de glace s'est en suite propagée en Autriche et en Slovénie. On produit aussi du vin de glace en Alsace en quantité infime. Le Canada est le premier producteur de icewine grâce, notamment au climat et à une méthode de cryoextraction artificielle autorisée seulement pour le vin de glace Canadien.

Comment est fait le vin de glace ?

Souvent la nuit vers 2h du matin, l'heure de la vendange du vin de glace a sonnée quand la température est assez descendue... Les vendangeurs aidés de leurs lampes partent la nuit à la conquête du eiswein et se mettent en marche pour récolter les raisins glacés qui ne doivent pas être décongelés pour préserver l'eau retenue dans les paillettes de glace. Le pressurage des raisins est effectué immédiatement à basse température car les grappes ne doivent surtout pas perdre les cristaux de glace pour produire le vin de glace. L'eau emprisonnée dans les cristaux de glace reste dans le pressoir, seule la quintessence du raisin s'écoule pour produire un or jaune qu'on nomme vin de glace ou icewine ou eiswein.

À quel température récolte t-on le vin de glace ?

L'attente du vin de glace est interminable, indécise et périlleuse; une quête de froid et de glace pour quelques goûtes d'un élixir précieux. Le thermomètre doit afficher entre -8°C et - 12°C, voilà la température nécessaire au pressurage des grappes du vin de glace, le miracle s'est produit. L'eau du raisin s'est transformée en paillettes de glace, le précieux icewine est prêt à naître.

À quel moment est-il possible de produire du vin de glace ?

Le vin de glace ou icewine est un vin rare et exceptionnel. Exceptionnel, car le vin de glace est issu d'une récolte de raisins gelés, constitués de paillettes de glace ce qui va induire une forte concentration en sucre. 

L'obtention du vin de glace est une expérience risquée. Pour obtenir un icewine il faut atteindre des températures entre -8°C et – 12°C pour le pressurage. Ces conditions de production du vin de glace sont réunies 2 à 3 fois tous les 10 ans approximativement. C'est une des raisons qui font du icewine un vin rare.

Conservation du vin de glace

Un vin de glace est un vin sucré, le sucre permet donc au vin de glace de se conserver pendant de nombreuses années. Vous pourrez donc converser le vin de glace pendant plusieurs décennies il n'en sera que meilleur !

Pourquoi appelle-t-on le vin de glace comme ça ?

Vin de glace ? Icewine ? Icevine ? Eiswein ?

Le vin de glace est un vin produit à partir de raisins gelés sur la vigne. Le gel du raisin concentre les sucres et les arômes du fruit, ce qui donne au vin de glace un goût sucré et intense. Le vin de glace est généralement produit dans les régions à climat froid, comme le Canada, L'Allemagne, L'autriche ou l'Alsace en France. On l'appelle donc Icewine au Canada et non Ice vine. Le vin de glace en Autriche se nommera Eiswein. Tous ces mots signifient vin de glace.

Quel pays produit du vins de glace ? Canada, Autriche, France et Allemagne

Les vins de glace, aux origines diverses, tirent leur unicité de grappes gelés pressés à basse température. La technique exigeante de vinification vise à préserver l'eau sous forme de cristaux de glace dans le raisin, garantissant des saveurs incomparables.

Cependant, les normes européennes limitent la production de ce nectar en autorisant uniquement l'eiswein, issu de raisins gelés sur pied.

Vin de glace Canadien 

Au Canada, le icewine est généralement issus de Vidal. Le icewine est produit dans différentes régions avec notamment le célèbre icewine de Niagara falls mais aussi les icewine du Québec et de l'Ontario ainsi qu'en Colombie Britannique. Nous proposons à la vente en ligne du vin de glace Québécois. En revanche, le Canada, premier producteur mondial, élabore l'icewine par cryoextraction artificielle, bien que cette méthode puisse parfois altérer la qualité du produit final.

Qu'est ce que la cryoextraction artificielle ?

La cryoextraction artificielle est une méthode de production de vins de glace qui diffère de la récolte traditionnelle des raisins gelés sur pied. Contrairement à la méthode classique où les raisins sont laissés sur la vigne pour être naturellement exposés au gel, la cryoextraction artificielle implique la congélation artificielle des raisins après la récolte.

Dans cette méthode, les raisins sont récoltés à maturité puis placés dans des chambres froides où la température est contrôlée pour les amener à un état de congélation. Une fois que les raisins ont atteint le niveau de gel requis, ils sont pressés alors qu'ils sont encore gelés. L'eau sous forme de glace reste dans les raisins, et seule la partie liquide, le moût très concentré en sucre et en arômes, est extraite. C'est ce moût qui est fermenté pour produire le vin de glace.

Cette méthode permet aux producteurs de contrôler plus précisément le processus de congélation, garantissant ainsi une récolte à des températures spécifiques pour obtenir le niveau de concentration souhaité en sucre et en saveurs dans le moût extrait. Cependant, certains puristes considèrent que cette méthode peut parfois altérer la qualité du vin de glace par rapport à la méthode traditionnelle de récolte sur pied.

Vin de glace Autrichien et Allemand 

Le vin de glace en Autriche et en Allemagne se nomme le eiswein et il développe de merveilleux arômes de fruits exotiques, de miel et de poivre, le eiswein est souvent issu de Gruner Veltliner ou Riesling. Le vin de glace Autrichien est particulièrement réputé sur les bords du lac Neusiedl qui est le berceau du vin de glace en Autriche et plus généralement des vin liquoreux dans le Monde.

Vin de glace Français 

En France, en Alsace, le vin de glace, souvent issu de Riesling, Gewurztraminer, Sylvaner ou Pinot Gris, révèle des caractéristiques uniques.

Vin de glace d'Alsace à base de gewurztraminer

Le vin de glace d'Alsace est un vin élaboré à partir de raisins gelés sur pied. Cette méthode de vinification est particulièrement adaptée aux vins blancs secs et moelleux à base de cépages résistants au froid comme le gewurztraminer mais aussi le riesling, le muscat ou le pinot gris.

Existe t-il du vin de glace rouge ?

Oui, le vin de glace rouge existe bel et bien. Bien que moins courant que le vin de glace blanc, certains producteurs élaborent du vin de glace à partir de cépages rouges tels que le Merlot, le Cabernet Franc ou le Cabernet Sauvignon. Cette variante rouge offre des caractéristiques différentes, avec des arômes et des saveurs uniques, mais elle demeure moins répandue que son homologue blanc.

Comment servir du vin de glace, quand et comment le boire ?

Le vin de glace, avec sa délicate douceur et sa richesse de saveurs, se présente comme un choix raffiné pour les festivités du réveillon. En le dégustant en apéritif, il invite les convives à une expérience sensorielle unique, éveillant délicatement les papilles pour anticiper les délices du repas à venir. Sa complexité aromatique en fait un compagnon parfait pour débuter une soirée spéciale.

Quant à son rôle après le vin rouge ou blanc, le vin de glace offre une transition subtile mais marquante vers la phase dessert. Sa structure et sa douceur se marient harmonieusement avec les saveurs sucrées des mets de fin de repas, offrant ainsi une conclusion mémorable à votre expérience culinaire. Que ce soit après un vin rouge, où le vin de glace apporte une fraîcheur bienvenue, ou après un vin blanc, où il complète avec élégance les saveurs déjà présentes, il ajoute une dimension nouvelle et exquise à votre dégustation.

En somme, que ce soit en début de soirée pour préparer le palais à un festin ou en fin de repas pour clore la soirée en beauté, le vin de glace s'adapte avec grâce et sophistication, offrant une polyvalence rare qui sublime chaque étape de votre célébration.

Quoi manger avec le vin de glace ? Quel accompagnement et plat avec le vin de glace ?

Le mariage entre le vin de glace et une tarte aux fruits est une véritable symphonie gustative. La subtile douceur du vin de glace complète harmonieusement la délicate saveur des fruits dans la tarte, créant une expérience sensorielle inoubliable. Imaginez une tarte tatin à la mangue, où la texture caramélisée de la tarte rencontre les notes fruitées et mielleuses du vin de glace, chaque bouchée étant un voyage exquis pour les papilles.

En Autriche, cette tradition envoûtante de déguster l'eiswein en fin de repas évoque un moment de pure délectation. Comme un digestif, l'eiswein est apprécié pour sa capacité à clore le repas sur une note parfaite, apportant une touche finale à la symphonie culinaire.

Le cidre de glace, partageant les mêmes origines gelées, rejoint également ce tableau gastronomique exquis. Sa fraîcheur et sa complexité s'harmonisent avec élégance avec les mêmes mets, créant ainsi des associations gustatives uniques et surprenantes.

En somme, que ce soit avec une tarte aux fruits, une tarte tatin à la mangue ou même en tant que digestif, le vin de glace et le cidre de glace transcendent les frontières des accords traditionnels pour offrir une expérience gustative exceptionnelle à chaque dégustation.

Achat de vin de glace

Où trouver du vin de glace ?

Le vin de glace est principalement produit dans des régions renommées comme l'Alsace, l'Allemagne, l'Autriche et le Canada, où les conditions climatiques favorisent sa création. Cependant, l'achat du vin de glace peux se faire de n'importe où vous êtes sur notre site. 

Quand offrir du vin de glace ? 

L'eiswein incarne l'essence même de l'hiver dans une bouteille. Son infusion de saveurs délicates et sa texture veloutée en font un cadeau parfait pour les festivités de fin d'année. En tant qu'apéritif, il éveille les papilles avec ses arômes subtils, préparant le palais pour une expérience gastronomique exceptionnelle. En dessert, il complète parfaitement les mets sucrés avec sa douceur équilibrée et ses nuances fruitées, créant une finale mémorable à chaque repas de célébration.

Où acheter du vin de glace ?

Vous trouverez sur notre site, une gamme diversifiée de vins de glace, offrant une sélection soigneusement élaborée pour répondre à vos préférences. Découvrez une variété de cépages, d'origines et de caractéristiques gustatives pour trouver le vin de glace parfait qui enchantera vos papilles. Explorez notre large choix et trouvez celui qui vous séduira le plus.

Quel prix pour le vin de glace ?

Le prix du vin de glace s'explique par sa fabrication. Récolter des vins de glace correspond à environ 10% d'une récolte de vin classique. En effet produire un icewine c'est prendre le risque de perdre une récolte par la chute des grappes glacées due au poids de la neige, par l’appétit d'animaux ou plus simplement avec une température qui ne descend pas assez pour gelées les grappes et obtenir le vin de glace.

Le prix d'achat du vin de glace peut varier mais il démarre aux alentours de 29€ la bouteille.